Burgundischer Genuss in Altena
Altena gehörte einst zum Herzogtum Brabant, wo das burgundische Leben am Hof seinen Ursprung hatte. Das höfische Leben stand ganz im Zeichen von Luxus und Exzess, aber hat sich das burgundische Vergnügen dem Lauf der Zeit angepasst? Die Erzählerin Prisca macht sich auf die Suche, um herauszufinden, ob er im Alltag von Altena noch zu finden ist.
Als ich heute Morgen in Altena ankomme, weht ein stürmischer Wind, der gelegentlich Schauer mit sich bringt. Diese Gegend gehörte einst zum Herzogtum Brabant, wo das burgundische Leben am Hof seinen Ursprung hatte. Das höfische Leben war geprägt von Luxus und Exzess, aber hat sich der burgundische Genuss an die Zeit angepasst? Ich habe mich auf den Weg gemacht, um herauszufinden, ob er im täglichen Leben in Altena noch zu finden ist.
Hoch über den Häusern von Wijk en Aalburg erheben sich die Segel der Getreidemühle de Twee Gebroeders, die mit Begeisterung ihre Runden drehen. Drinnen duftet es herrlich nach frischem Kaffee, Müller Sven erwartet mich. Mit einer Tasse in der Hand beginnt Sven zu erzählen. Die Mühle hat eine reiche Geschichte und die ist nicht nur positiv. Während des Zweiten Weltkriegs wurde die Mühle durch Beschuss stark beschädigt. Nach mehreren gründlichen Restaurierungsarbeiten ist die Mühle seit 2016 wieder funktionsfähig.
Windmühle De Twee Gebroeders
Sven führt mich über die schmale Holztreppe nach oben und erklärt mir dabei den Prozess. In der Kornkammer wird nichts verschwendet; nach dem Sieben des Mehls bleibt Kleie übrig, die wiederum separat verkauft wird. Sven zeigt auf der Galerie, wie schnell er die Messer verlangsamen kann. Die Aussicht hier draußen ist wirklich schön. Die Afgedamde Maas macht eine Kurve und die Sonne glitzert auf dem Wasser. Ein Segelschiff gleitet leise zwischen den dampfenden Ufern hindurch.
Höher und höher klettern wir in die Mühle, bis wir in der Haube sind. Der Wind frischt auf, die Welle und die Räder knarren, dass es eine Freude ist. Es weckt ein ursprüngliches Gefühl, Lebensmittel mit Hilfe einer Naturgewalt zu produzieren. Die Getreidemühle mahlt nur biologisches Mehl und ist auch dafür zertifiziert. Alle Kommunikationswege sind so kurz wie möglich gehalten. So gibt es zum Beispiel einen Bauern in der Gegend, der Bio-Weizen anbaut, und die Bäckerei Hardeman kauft das Bio-Mehl für ihre Brote.
Bäckerei Hardeman
Den Deich hinunter, in eine Seitenstraße und schon stehe ich vor der Bakkerij Hardeman. So nah an der Mühle ist sie! Gerard und Suus sind in der Gegend ein Begriff. Mit leuchtenden Augen und voller Leidenschaft gewährt mir Gerard einen Blick in die Backstube, wo mir ein zarter Hefeduft in die Nase steigt. Die orangefarbenen Gärkörbe sind auf hohen Regalen angeordnet. Die Bäcker lassen das Brot lange gehen, was dem Geschmack zugute kommt. Dabei müssen sie gut mit dem Wetter umgehen können. Ist die Luftfeuchtigkeit im Sommer hoch? Dann wird das Brot schneller aufgehen.
Nachdem ein Moment in seinem Leben kam, in dem er seinen Kurs komplett änderte, eröffnete Gerard eine kleine Bäckerei. Alles, was aus seinen Händen kommt, ist biologisch, ohne Zusatzstoffe oder manipulierte Rohmaterialien. Es ging über das reine Brotbacken hinaus. Zusammen mit Suus hat er sich mit glutenfreiem Brot befasst. Durch seine Pionierarbeit in dieser Landschaft und seine Entdeckungen ist er heute ein weltweit gefragter Ausbilder. Daraus entstand die Dutch Baking School. Neben der Bäckerei wurde ein kleiner Raum eingerichtet, in dem Unterricht in biologischem und glutenfreiem Backen erteilt wird.
Hopfen aus Altena
Zum Essen mit Brot stand früher immer ein Krug Bier auf dem Tisch. Bier hielt sich länger und war viel sauberer als Trinkwasser. Heute kann man sich darunter nichts mehr vorstellen. Im Land von Altena gab es viele Brauereien. Und was brauchte man damals, um ein gutes Bier zu brauen? Hopfen!
Der Hopfen wurde in diesem Gebiet in sogenannten Hopfengruben angebaut und an hohen Pfählen nach oben geführt. Um diese alten Hopfengruben wieder in die heutige Landschaft einzubringen, wurde eine Organisation mit Wissen und Erfahrung eingesetzt. Heute kann man an mehr als 15 Stellen auf Hopfenstangen stoßen. Ich selbst habe einen entdeckt, direkt neben der Mühle.
Goldenes und sprudelndes Bier ist immer noch ein beliebtes Getränk. Hans Anton braute bereits als Hobby Bier. Als sich die Gelegenheit ergab, beschloss er, zusammen mit seinem Bruder eine Brauerei zu gründen. Der Plan war, dies in einem Schuppen zu tun, aber dieser erwies sich bald als zu klein. Ein altes, baufälliges Bauernhaus kam ihnen dazwischen. Eine gründliche Renovierung später war Magistraat Realität.
Brauerei de Magistraat
Es ist noch ruhig, als ich das Gelände der Brauerei in Almkerk betrete. Ein heftiger Regenguss hat die Terrasse saubergespült. Aus einem angrenzenden Schuppen steigt eine Rauchfahne auf, was für ein gemütlicher Ort mitten im Grünen. Hans Anton führt mich in die Etage über dem Essbereich. Von hier aus hat man einen guten Überblick über die Brauerei. Der Brauprozess wird mir erklärt. Was auf den ersten Blick wie eine lose Ansammlung von Fässern und Rohren aussieht, entpuppt sich als ein gut durchdachtes System. Das Beste an der Magistraat ist, dass man in der Brauerei an einem Tisch sitzen kann, um ein Bier zu trinken und ein leckeres Essen zu genießen. Einige der Tische wurden von Hans Anton selbst aus einem großen Walnussbaum gefertigt, der in der Nähe stand.
Mein Mittagessen besteht aus einem knusprigen Sandwich mit hausgeräuchertem Lachs. Wie sich herausstellt, ist die gemütliche Rauchfahne neben der Terrasse ein Räucherofen. Mein Fruchtbier passt perfekt dazu. Genuss wird hier groß geschrieben!
Arbeitsschuppen D'n Hûig
Wenn jemand vom Lachsfischen spricht, denke ich sofort an Woudrichem. Kein Wunder, denn der Fluss war früher reich an Lachsen. Das Wappen von 'Woerkum' zeigt nicht umsonst zwei Lachse. Die Fische wurden gefangen und mit Lachsdampfern zum Hafen geschleppt. Nachdem der Fluss verschmutzt wurde und die Fischbestände zurückgingen, wurde auch weniger gefischt. Der Hafen verschlammte und verwandelte sich in einen Sandstrand.
Um dem Fluss bei Hochwasser mehr Raum zu geben, wurde der historische Hafen Ende der 1990er Jahre ausgebaggert und restauriert. Es gibt Anlegestellen für Passanten, ein Restaurant und einen Anlegeplatz. Auf dem Wasser schwimmend finden Sie die Werftscheune D'n Hûig. Diese Scheune ist weit weniger bekannt als das Fischereimuseum, kann aber ebenfalls besichtigt werden.
Ein heimeliges Gefühl überkommt mich sofort, als ich eintrete. Die Holzwerkstatt ist mit großen Werkbänken ausgestattet und in der Mitte des Raumes stehen zwei Masten auf Böcken. Es ist klar, dass diese Werkstatt sowohl funktionell als auch museal ist. Die Wände sind mit allen möglichen Werkzeugen und Utensilien bedeckt. Werkstatthaken hängen fein säuberlich sortiert unter einem langen Regal, das sich unter dem Gewicht einer Reihe von alten Schiffslampen fast biegt. In einer Ecke ist eine steinerne Schmiede aufgebaut. An der Decke kann ich den Blasebalg sehen, mit dem das Feuer angeheizt wird, daneben steht der Amboss. "Ja," sagt Arjan (Vorstandsmitglied Historische Haven), als ich frage, ob diese benutzt werden. Jeder, der sie für die Schiffswartung braucht, kann sie bei uns benutzen.
Arjan geht durch eine Tür, die ich noch nicht gesehen hatte. Dahinter entpuppt sich eine Küche, die ganz nach alten Vorbildern angefertigt wurde. Zartgrüne Schranktüren, Fliesen mit altholländischen Motiven und ein Holzofen, der im Winter für Wärme sorgt. Nachdem wir gemeinsam am Tisch geplaudert haben, fragt er, ob ich eine Bootsfahrt für eine gute Idee halte. Ich bin immer für eine Bootsfahrt zu haben. Zum Glück ist es draußen gerade trocken geworden.
Segeln auf der Oberen Merwede
Wir besteigen seinen Plattbodenkahn und schippern gemächlich durch den historischen Hafen, vorbei an den für diese Region so charakteristischen Lachsdampfern. Früher für den Fischfang genutzt, gibt es heute noch Liebhaber, die einen besitzen. Sanft schaukeln sie auf dem Steg, während wir vorbeifahren, die Haube hochgezogen, um einen Teil des Kahns bei Regen trocken zu halten.
Der Wind ist immer noch lebhaft und das Boot taucht in die Wellen der Oberen Merwede. Ein Flachbodenkahn ist so stabil, dass er sogar seetüchtig ist. Mit einem erfahrenen Skipper wie Arjan an der Pinne mache ich mir keine Sorgen. Das plätschernde Wasser rauscht um uns herum, die Sonne trocknet das Wetter aus. Viel zu früh für meinen Geschmack ist es Zeit, umzukehren.
Ein Fisch bei Wiljo Struiks Haus
Bevor wir in den Hafen einlaufen, machen wir am Steg vor dem Rijkswal von Woudrichem fest. Die Fischer begrüßen uns und zeigen uns einige kleine Fische, die sie gefangen haben. Wir selbst holen uns einen Fisch am Fischwagen von Wiljo Struik. Er hat viele Jahre als Fischer auf dem Wasser verbracht und betreibt jetzt einen florierenden Fischladen. Auf die Frage, was hier besonders gern gegessen wird, antworte ich, dass es wohl der gebratene Knurrhahn ist. Wiljo bereitet ihn für uns zu, außen knusprig und innen butterweich.
Es ist auch gemütlich, jeder kennt jeden. Ein vorbeifahrender Kahn sorgt für Gesprächsstoff. "Der gehört der Familie", sagt eine ältere Dame, die darauf wartet, dass sie an der Reihe ist. Oh ja, da bin ich schon oft mitgefahren. Herrlich. Jetzt ist es verkauft worden und hat einen anderen Namen und Besitzer. So ist das nun mal auf dem Wasser.
Das burgundische Leben ist immer noch sehr oberflächlich, auch wenn jeder es auf seine Weise interpretiert. Es geht nicht mehr um Überfluss und schwer beladene Tische. Die Kunst liegt in der Liebe und der Konzentration auf die kleinen Momente des Genusses. Für die einen bedeutet das, gemeinsam mit lokalen Unternehmern mit voller Aufmerksamkeit ein schönes Brot zu backen. Für einen anderen bedeutet es, ein selbst gebrautes Bier zu genießen oder mit einem Kahn aufs Wasser hinauszufahren.
Diesen Roadtrip selbst machen?
Hier ist eine Liste der Orte, die Prisca besucht hat:
Mühle „De Twee Gebroeders“, geöffnet, wenn sich die Flügel drehen, oder nach Vereinbarung.
Bäckerei Hardeman
Die Hopfenfelder befinden sich an mehr als 15 Standorten. Prisca besuchte den Hopfenständer neben der Mühle „De Twee Gebroeders“ und die Fußgängerfähre „Boven 't Gat“.
Brauerei „de Magistraat“
Werftschuppen „D'n Hûig“
Fischkiste auf dem „Bol“ von Wiljo Struik